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Frankfurter Kranz

ZUTATEN (für ca. 20 Stücke):

Teig:
– 250 g Butter oder Margarine
– 250 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillin-Zucker
– abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
– 4 Eier (Größe M)
– 250 g Mehl
– 50 g Speisestärke
– 3 gestr. TL Backpulver

Krokant:
– 150 g gehackte Mandeln
– 100 g Zucker
– 1 EL Butter

Crème (bzw. Füllung):
– 3/8 l Milch
– 1 Vanilleschote
– 6 Eigelb
– 125 g Zucker
– 375 g Butter
– 200 g Himbeer-Konfitüre (oder Gelee)

Zum Verzieren:
– 8 Belegkirschen

Des Weiteren:
– Fett und Paniermehl für die Form

ZUBEREITUNG:

Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Dann die Eier nach und nach zufügen und gut verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren. Eine Kranzform (24 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Fertigen Kranz in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Krokant Mandeln, Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren. Krokantmasse auf eine geölte Alu-Folie geben und auskühlen lassen.

Für die Crème Milch, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Eigelbe und Zucker verschlagen. Nach und nach die heiße Milch zufügen, dabei kräftig rühren. Eiermilch zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren mit einem Gummischaber erhitzen, bis die Masse beginnt dicklich zu werden; die Crème darf nicht aufkochen. Crème sofort vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad auf Zimmertemperatur kaltrühren.

Weiche Butter auf höchster Stufe 10-12 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes oder noch besser: in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Butter muss eine cremige Struktur bekommen und weiß aussehen. Die Vanillecreme esslöffelweise langsam unter die Butter rühren.

Den Kranz zweimal durchschneiden (oder mit einem Faden in 2 Teile schneiden). Dann mit knapp der Hälfte der Buttercrème und mit der Konfitüre füllen. Den Kranz rundherum mit Buttercrème bestreichen. Zum glattstreichen eignet sich am besten ein großes Messer, das immer wieder in heißes Wasser getaucht wird. Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zerdrücken. Kranz auf Alu-Folie oder Pergamentpapier setzen und rundherum um den Kuchen den Krokant streuen. Mit einem Teigschaber etwas Krokant hochheben und von unten nach oben am Kuchenrand andrücken. Restliche Buttercrème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Kranz mit acht großen Buttercremetuffs verzieren. Jeden Tuff mit einer Belegkirsche verzieren. Frankfurter Kranz mindestens 1 Stunde kühl stellen.

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